Im Weinbau spielen Tradition und Erfahrung eine wichtige Rolle, gerade in kleinen Betrieben. Aber auch bewährte Verfahren stoßen manchmal an Grenzen. Etwa, wenn bei der Gärung die Hefe nicht macht, was sie soll. Ein junges Forscherteam entwickelt gemeinsam mit Winzerinnen und Winzern in der Südpfalz ein einfaches Verfahren, das den Hefeeinsatz verlässlicher macht.